În inima satului Krepost din regiunea Haskovo, o familie dedicată readuce la viață vechi rețete de brânzeturi autentice, precum brânza în ulcior, în dovlecel tigvă sau krutmach – un produs lactat cu savoare acrișor-sărat. Aceste preparate, cunoscute din amintirile copilăriei locuitorilor, sunt acum reinventate cu pasiune și măiestrie.
Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, au ales să părăsească carierele tradiționale pentru a se dedica acestui demers plin de sens. Deși pregătiți în domenii științifice – fizică și chimie – cei doi și-au direcționat energia către meșteșuguri ancestrale. Dobrina s-a reprofilat pe sculptura în lemn, iar Kiril activează ca lăcătuș, dar adevărata lor vocație s-a dovedit a fi producția artizanală de brânzeturi.
Inițiativa de a produce hrana în casă a apărut înainte de pandemie, când familia s-a mutat la sat. „Dacă trăim la țară, de ce să nu ne facem singuri brânza, untul, să cultivăm legumele?”, se întreabă Dobrina. Astfel, au început să experimenteze cu rețete transmise de la bunici, adaptându-le la condițiile actuale.
Un produs emblematic este krutmach-ul, o brânză cremoasă obținută din lapte fermentat, îngropat în pământ la sfârșitul verii. Rețeta a fost moștenită de la bunica Dobrinei, care o învățase pe aceasta să lucreze cu laptele și să folosească paie de secară pentru fermentare. Astăzi, familia a adaptat procedeul, înlocuind secara cu paie de grâu.
Inspirația vine și din schimbul de idei cu alți producători și din călătorii. Au dezvoltat variante inedite, precum krutmach cu ricotta, brânză cu polen de albine sau brânză maturată în dovleac. Toate acestea sunt prezentate la festivaluri și târguri, unde familia își expune atât brânzeturile, cât și sculpturile în lemn.
Pe 23 august, în „Pădurea Magică” din satul Vinița, vor fi organizate degustări însoțite de vinuri alese din podgoriile Sakarului de Sud. Un master class de vinuri și o cină preparată de bucătarul Ivan Valkov vor completa evenimentul.
Povestea acestei familii este un exemplu viu de cum tradiția și inovația se pot împleti, păstrând vie moștenirea culinară și creând o legătură între generații. Prin munca și dedicarea lor, brânzeturile de altădată capătă un loc bine-meritat în prezent.
